Вопросы специалистам
Joomla Templates and Joomla Extensions by JoomlaVision.Com

Абиев Захар Ахмедович - директор Центра «Медиом-Дар», народный целитель, биоэнерготерапевт

Мамины Руки

Абиев Захар Ахмедович  - директор Центра «Медиом-Дар», народный целитель, биоэнерготерапевт Абиев Захар Ахмедович  - директор Центра «Медиом-Дар», народный целитель, биоэнерготерапевт

Петренко Анна Николаевна - консультант по грудному вскармливанию

Мамины Руки

Петренко Анна Николаевна  - консультант по грудному вскармливанию Петренко Анна Николаевна  - консультант по грудному вскармливанию

Эмих Елена Владимировна - невролог, гомеопат

Мамины Руки

Эмих Елена Владимировна - невролог, гомеопат Эмих Елена Владимировна - невролог, гомеопат

Лукашова Ирина - гештальт-терапевт. Специализации - "песочная"терапия.

Мамины Руки

Лукашова Ирина - гештальт-терапевт. Специализации - Лукашова Ирина - гештальт-терапевт. Специализации -

Мануковская Екатерина Владимировна - психолог

Мамины Руки

Мануковская Екатерина Владимировна - психолог Мануковская Екатерина Владимировна - психолог

Гусева Лариса Олеговна - педагог

Мамины Руки

Гусева Лариса Олеговна - педагог Гусева Лариса Олеговна - педагог

Козельская Елена Владимировна – юрист

Мамины Руки

Козельская Елена Владимировна – юрист Козельская Елена Владимировна – юрист

Попова Валерия Вячеславовна - педагог-психолог

Мамины Руки

Попова Валерия Вячеславовна - педагог-психолог Попова Валерия Вячеславовна - педагог-психолог

Ижогина Юлия Николаевна - логопед

Мамины Руки

Ижогина Юлия Николаевна - логопед Ижогина Юлия Николаевна - логопед

Попова Надежда Владимировна - лечащий педагог и социальный терапевт

Мамины Руки

Попова Надежда Владимировна - лечащий педагог и социальный терапевт Попова Надежда Владимировна - лечащий педагог и социальный терапевт

radyga

Приглашаем в сказку - пряничный домик своими руками

oputВ прошлый Новый год, выбирая сладкое меню для своих девчонок, я наткнулась в журнале на рецепт пряничного домика, помните как в сказке «Гензель и Гретель» - карамельные окошки, стены из сладкого пряника, ставенки из шоколада – красотища!

Даже от фотографий веяло таким чудом, что захотелось сделать сказочный дом своими руками. А как дочкам понравилась моя затея – не предать. Работа нашлась для всех - и по силам, и по умениям. Пряничный домик получился – загляденье! Теперь он занимает первую позицию в нашем списке новогодних семейных традиций.

Творите и Вы – это принесет столько радости и удовлетворения!

 

Несмотря на масштаб работы, домик очень прост в приготовлении и занимает немного времени, тем более что украшать готовый дом можно в течение нескольких дней. На основе личного опыта и допущенных ранее ошибок, я выбрала оптимальный рецепт, которым предлагаю воспользоваться.

 

Тесто пряничное  заварное на меду

Прежде чем начать «постройку» домика, нарисуйте его на бумаге со всеми жителями и прилегающим ландшафтом.

domik

В качестве основного строительного материала подойдет пряничное тесто - простое в приготовлении и очень быстрое в выпечке. А что бы пряничный домик получился не только красивым, но еще и вкусным - учимся готовить настоящее пряничное тесто.

Ингредиенты:

  • Мука - 3 стакана (250 мл чайные стаканы). Удивительно, но мука пониженной сортности дает в пряниках лучшие результаты.
  • Мёд – 1 стакан
  • Масло - 50 г  Для настоящего пряничного теста берется только сливочное масло
  • Яйца - 2 шт.
  • Сметана - 150 г
  • Вместо разрыхлителя в тесто добавить - 2 ст. ложки водки (коньяка или рома)
  • Пряности измельченные - ? чайной ложки
  • Измельченные сухофрукты – 150 г

Пряности  и вкусовые  добавки

korizaХочу, чтобы вы обратили особое внимание на важные добавки в пряничное тесто, которые сделают коржи вашего шедевра не только съедобными, но еще и очень вкусными. Я специально выделила их в ингредиентах жирным шрифтом.

Состав: 35% кориандра, 30% корицы, 10% кардамона, 10% мускатного ореха, 5% гвоздики, 5% бадьяна, 5% душистого перца. Если какой-то компонент кажется неуместным или просто не нравится его запах – меняйте по своему усмотрению.

Полученную смесь разотрите в порошок. "Сухие духи" закладывают на стадии замеса теста, чтобы они как следует пропитали пряничное тесто своими запахами. Также можно добавить растертый горький миндаль, лимонную и апельсиновую цедру. Не переборщите -  пряники, приготовленные на меду, обладают сильным медовым ароматом, поэтому ароматизировать их надо слегка.

Обязательно к пряничному тесту добавьте мелко рубленные ножом или пропущенные через мясорубку вяленые фрукты: изюм, курагу, финики, чернослив.

 

Способ приготовления теста

Положить в кастрюлю мед и нагреть его до 70—75°C,  добавить половину просеянной муки и мелко растертые пряности и быстро перемешать деревянной лопаткой или крепкой ложкой, чтобы не образовались комки. Если мед засахарился, его разогревают до растворения кристаллов. Не следует кипятить мед, так как от этого он теряет аромат. После нагрева мед охлаждают до комнатной температуры и добавляют вышеперечисленные ингредиенты.

Замешанное тесто следует обязательно хорошенько охладить до комнатной температуры, чтобы в нем не ощущалось никакой теплоты - это важно! Лишь затем добавить яйца, жирную сметану, мягкое масло, сухофрукты, водку и остатки муки. Энергично месить 10-40 минут. Главное — пряничное тесто следует

хорошенько промять до равномерного распределения в нем продуктов, т.е. до достижения полной однородности. Готовое тесто должно быть пластичным, не очень прилипать к столу, к рукам и легко поддаваться формовке. Нельзя замешивать очень крутое тесто, так как оно будет плохо подниматься, а после выпечки  будет жестким. По этой же причине пряничное тесто быстро разделывают и выпекают.

Разделка и выпечка пряничного теста

Для строительства нашего домика необходимо вырезать шаблоны:  фронтальная стена (15см шириной и 17см высотой) - 2 шт,  боковая стена (высота17см, а ширина 7см) - 2 шт,  крыша( 22 см длиной и 14,5 см шириной) -1шт.

На листе пергамента раскатываем тесто в пласт толщиной 8-10 мм. Если раскатать тоньше, пряник получится слишком сухим. Прикладываем готовые шаблоны и вырезаем по контуру.

Убираем обрезки и перекладываем вырезанные детали вместе с пергаментом на противень, выпекают при температуре 220—240°С в течение 8—15 мин. Пряничное тесто одно из самых быстровыпекаемых, поэтому пряничные основы надо хорошо пропекать, но не следует выпекать долго, иначе их вкус ухудшается. После выпечки, пока тесто ещё горячее, вырезаем детали дверей и окон по  шаблонам, вырезанным из бумаги.

domik-1

domik-2

Сборка и украшение пряничного домика

domik-4

Детали пряничных сооружений можно склеивать:

  • разогретым на водяной бане шоколадом (это самое удобное в работе, достаточно прочное и быстро твердеющее соединение);
  • густо уваренным (карамельным) горячим сахарным сиропом с добавкой лимонной кислоты (капля такого сиропа твердеет на блюдце; лимонная кислота препятствует кристаллизации сахара и добавляется до получения приятного кисло-сладкого вкуса сиропа);
  • айсингом – белково-сахарной рисовальной массой.

Карамельные окошки делаем, как описано в статье "Сладости на елке" - карамельные окошки.

Белым и подкрашенным в разные цвета айсингом рисуются различные узоры и фигурки. Для  снега лучше пользоваться  кондитерской мастикой из маршмеллоу. Декоративные разноцветные фигурки для украшения композиции  лепим из густо разведенного айсинга или  марципановой массы. Дым из трубы чаще изображают сахарной ватой. Еще для украшения можно взять мармеладные фигурки, кондитерскую присыпку и мелкие конфеты.

 

Приготовление глазури для пряничного домика

Глазурью можно покрыть элементы домика  или детали композиции, от этого они будут  выглядеть красивее, дольше сохранят свою свежесть и станут более приятными на вкус.

domik-5

Глазурь белковая (настоящая глазурь)

Ингредиенты для 270 г глазури: 1 стакан сахарного песка, 2 яичных белка, 1 стакан воды, ванилин и пищевые краски.

Способ приготовления: Сахар с водой кипятить до  загустения. Белки взбить в густую пену. Получившийся густой горячий сироп постепенно (при непрерывном взбивании) вливать тонкой струей в предварительно хорошо взбитые белки, не прекращая взбивания массы. Затем отложить миксер (или веничек), добавить ванилин и пищевые краски, помешивая лопаточкой, нагреть до 60—65°С. Изделия глазировать кисточкой, а затем подсушить. Глазурь будет еще лучше и вкуснее, если в этом рецепте вместо сахарного сиропа использовать уваренный до нужной густоты мёд.

Глазурь шоколадная

Ингредиенты для 270 г глазури: 1 стакан сахарного песка, 1 чайная ложка порошка какао, 1/2 стакана воды.

Способ приготовления: Перемешать сахар с водой и варить до загустения. Затем добавить порошок какао, охладить глазурь до 60—80°C.

 

Приготовление айсинга

aising

Айсингом можно украшать детали домика или элементы композиции после глазировки. Рисуем, выдавливая массу из кондитерского шприца. Если такого нет, то у пакета из-под молока вырезаем маленькую дырочку нужного диаметра и формы, заполняем айсингом и творим.

Ингредиенты:

  • 1 свежий яичный белок; 250 г сахарной пудры, пудру обязательно предварительно просеять для ее разрыхления;
  • 0,5 ч. л. лимонного сока или сухая лимонная кислота на кончике ножа, можно и немного больше, если хотите получить вкус айсинга покислее;
  • сок лимона добавлять ближе к концу приготовления, иначе готовые изделия получатся слишком хрупкие;
  • для большей пластичности в массу можно добавить 1 ч. ложку крепкого (насыщенного) раствора глюкозы.

Способ приготовления: Яичный белок тщательно отделяем от желтка, попадание даже следов желтка недопустимо.

Взбиваем белок вилкой до образования легкой пены. Задача этой процедуры – не взбить белок, а лишь  разрушить его структуру до разжижения.

asing 1Пузырьки воздуха в готовой айсинг-массе не нужны. Затем начинаем постепенно порциями добавлять в белок сахарную пудру, всякий раз, тщательно растирая до однородности. В середине приготовления добавляем сухую лимонную кислоту или почти в самом конце – лимонный сок.

К концу приготовления можно добавить и нужный пищевой краситель. Добавляя порциями сахарную пудру, растираем и вымешиваем до тех пор, пока не образуется однородная устойчивая вязкая пластичная масса нужной консистенции.

Айсинг для рисования готов – он более жидкий, а для лепки руками масса должна быть густой (кладем больше сахарной пудры), легко разминающейся пальцами. При лепке руками айсинг можно подпылять сахарной пудрой, а руки смазываем тонким слоем растительного масла.

 

Масса маршмеллоу

marshmallows

Сделать огромные сугробы на крыше и вокруг пряничного домика советую из массы маршмеллоу - это  подобие пастилы и  зефира.

Белые маршмеллоу наиболее оптимальны для изготовления кондитерской мастики, т.к. изготовленную из них массу можно окрасить в любые желаемые цвета или оставить белой. Если конфетки разноцветные, желательно разделить их на одноцветные кусочки и из кусочков каждого цвета готовить отдельную мастику.

Массу готовим следующим образом: маршмеллоу одного цвета складываем в миску и растворяем в микроволновке или на водяной бане.

Поверхность детали подровнять мелкой теркой, смахнуть крошки и покрыть  мастикой.

 

Приготовление марципанов

Марципаны - очень вкусный и полезный съедобный "пластилин" из растертого миндаля, который применяют для лепки фигурок или элементов украшения пряничного домика.

Марципаны делают из ядрышек сладкого миндаля, но для полного раскрытия вкуса надо на каждые 20-50 ядрышек сладкого миндаля добавлять одно ядрышко горького.

Настоящий марципан очень легко приготовить в домашних условиях, при приготовлении  желательно использовать фруктозу. Марципаны можно окрашивать пищевыми красителями в самые разные цвета.

marzipan- 2Ингредиенты: 0,5 кг очищенных ядер сладкого миндаля, 15 штук горького миндаля, около 200 г фруктового сахара (фруктозы), 1 ст. ложка воды.

Способ приготовления: Миндаль ошпарить, снять кожицу, высушить при открытой дверце духовки на очень легком огне несколько минут (не допуская не только подгорания, но и пожелтения орехов!), затем смолоть в кофемолке как можно тоньше.

Фруктозу также смолоть в пудру и просеять через мелкое сито. Оба порошка тщательно перемешать, лучше миксером, в однородную массу.

Выложить массу в фарфоровую чашку и пульверизатором разбрызгать в эту смесь всего ложку воды (холодной, кипяченой). Делать это лучше вдвоем: один - равномерно разбрызгивает, другой - непрерывно переворачивает массу.

После этого марципанная масса помещается в толстостенную металлическую посуду (с толстым дном) и подогревается при постоянном помешивании на очень слабом огне (с добавлением небольшого количества просеянной пудры фруктового сахара — от 20 до 50 г) до достижения однородности и размягчения массы.

При подогреве избегать излишнего перегрева и подгорания!

Я уверена, что совместное изготовление простого пряничного домика подарит искреннюю радость всей творческой бригаде пряничных домостроителей! Желаю удачи!

По материалам сайта   www.SuperCook.ru подготовила Светлана Куцевалова, г. Воронеж

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить